Burger du Périgord au Foie Gras et Magret de Canard

Ingrédients

• pains à burger (briochés de préférence) — 4
• tranches de foie gras (50 g environ chacune) — 4
• filets de magret de canard — 4
• cuillères à soupe de confit d’oignons ou de figues — 2
• Quelques feuilles de salade (laitue, batavia ou roquette)
• Sel et poivre
• cuillère à soupe d’huile d’olive (si vous cuisez des magrets frais) — 1

Étapes

1. Préparation du magret de canard :
2. • Si vous utilisez des filets de magret crus :
3. Incisez légèrement la peau en quadrillage (sans entailler la chair).
4. Déposez le magret côté peau dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen.
5. Laissez fondre la graisse et retournez-le ensuite pour cuire l’autre face. Environ 8 minutes côté peau, 2 à 4 minutes côté chair selon la cuisson désirée. Égouttez l’excès de graisse au besoin.
6. Salez, poivrez et réservez au chaud.
7. • Si vous utilisez du magret fumé déjà tranché :
8. Faites chauffer légèrement une poêle à feu doux, sans matière grasse, et déposez-y les tranches pour leur donner un léger croustillant (1 minute de chaque côté). Réservez.
9. Préparation des pains à burger :
10. • Ouvrez les pains à burger en deux.
11. • Vous pouvez les faire légèrement griller (sur une poêle ou au grille-pain) pour qu’ils soient dorés et croustillants.
12. Montage du burger :
13. • Sur la base du pain, étalez une cuillère de confit d’oignons ou de figues si vous en utilisez.
14. • Disposez le magret de canard (le filet tranché ou les tranches fumées passées à la poêle).
15. • Déposez une tranche de foie gras sur le magret.
16. • Ajoutez quelques feuilles de salade.
17. • Refermez avec le chapeau du pain.
18. Assaisonnement et finition :
19. • Salez légèrement et poivrez si nécessaire (attention, le foie gras et le magret sont déjà assez salés).
20. • Servez immédiatement pour déguster le foie gras et le magret encore chauds.

Pour un twist sucré-salé, ajoutez un filet de miel ou un chutney de figues en complément du confit d’oignons.
• Accompagnez ce burger de frites de pommes de terre ou de patates douces.
• Si vous disposez de magret cru, pensez à conserver la graisse fondue : elle peut servir pour faire dorer des pommes de terre ou d’autres légumes à la poêle.
• Vous pouvez également ajouter un soupçon de piment d’Espelette pour relever subtilement le goût.